Агар-агар это натуральное желирующее вещество растительного происхождения получаемое из красных морских водорослей. В отличие от желатина, агар-агар не содержит калорий и является более плотным по консистенции. Агар-агар богат йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами. В классификации пищевых добавок идет под номером E406.