Нут – источник высококачественного растительного белка. По его количеству нут даже превосходит мясо! И при этом усваивается гораздо лучше. Он содержит в своем составе множество полезных веществ: аминокислоту лизин (способствует устойчивости к вирусам), цинк, фолиевую кислоту, витамины B1 и B6, а также минеральные вещества. 
Это низкокалорийный продукт, богатый легкоусвояемым белком, что делает его отличной основой для разгрузочных диет. Употребление нута помогает снизить уровень «вредного» холестерина в крови, предотвращает расстройство желудочно-кишечного тракта, предупреждает развитие анемии и снабжает организм необходимой энергией. 
Нут можно употреблять как в пророщенном, так и в отварном виде. Его превосходный мягкий, ореховый вкус послужит отличной основой салатов, супов и гарниров. Особенно хорош нут с томатным соусом.
Чтобы прорастить нут необходимо:
1. Промыть его под холодной  водой.
2. Залить большим количеством воды и оставить в стеклянной банке. Нужно проследить за тем, чтобы воды в банке было много (на 2-3 см выше нута), так как нут хорошо впитывает воду.
3. На следующий день нужно слить воду.
4. Вновь промыть нут холодной водой.
5. Снова залить водой, но в этот раз воды должно быть немного. Главное, чтобы нут оставался влажным.
6. В течение дня пару раз необходимо его перемешивать, для того чтобы горошинки не подсохли.
7. Вечером нут должен показать росточки. Проростки следует убрать в холодильник, где они продолжат расти.
На пятые сутки с начала появления проростков, концентрация полезных веществ в нуте достигает максимума. К этому времени следует использовать все пророщенные семена.
Чтобы всегда иметь под рукой пророщенные семена нута, замачивайте новую порцию двумя днями ранее.
Отварной нут:
1. Замочить нут на 3-4 часа.
2. Отваривать до мягкости около 40-80 минут